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陕甘宁老百姓口味重,吃罢了各色拉面、揪面、扯面,吃腻了米皮、凉皮、粳皮,不知怎地就爱上了这热气腾腾、火辣辣、香喷喷的火锅儿。

一二年间,大街小巷冷不丁地就钻出了大大小小几十家各色火锅店。这冬天吃得你暖心暖肺,夏天吃得你汗流浃背的“锅儿”真让以食为天的大众割舍不了。

火锅颇具海纳百川之势,大肉、羊肉是最普通不过的吃法。天上飞的,水里游的,土里长的,在那油汪汪的锅里一涮,往那添香增辣的调料碗里一蘸,都能变成美味佳肴。一家人来吃火锅,少一分做饭时手忙脚乱的烟雾缭绕;餐厅会友,少一分装腔作势地拘谨客套。各色调料由你任意调配,那份随心所欲的悠然,让人不忍舍弃。

从营养学角度讲“涮”的吃法少了道烹炸油浸的过程,为入口的美味多保留了几分原汁原味的口感和营养。沸腾的汤水,更是消毒的最佳助手。火锅儿集南北之大成,聚五香辛辣为一体。以四川重庆火锅为代表的南派突出麻、辣、烫三字真言;以北京涮羊肉为代表的北派飘出的清、香、淡真味,也让人垂诞三尺。鸳鸯火锅、海鲜火锅、什锦火锅、药膳火锅、啤酒火锅真让人发出“货郎啃烧饼——挑着吃”的感叹。

火锅、麻辣烫的风行也是适应了人情消费趋势的结果。火锅儿一围,即有“便饭”之说,大家热热闹闹地“同锅共济”也可避免客人被冷落之嫌。同学、朋友、亲属相聚,多图实惠可口,火锅儿既显得丰足,又经济合算。平头老百姓吃火锅儿无奢侈之说,高官、大款吃火锅也不会有掉价之嫌。团团圆圆一坐,亲情、友情、爱情都会随着热气的升腾而升腾。

在我们吃得大汗淋漓之时,在香油增辣,麻酱留香锅儿的热腾腾中,咀嚼人生真味。

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